Ingredientes (4 personas):
400 g de berenjenas sin pelar y cortadas en rodajas de ½ cm.
400 g de patatas cortadas en rodajas de ½ cm.
400 g de pimientos verdes troceados.
1 kg de tomates pelados y picados finos.
2 dientes de ajo pelados.
Sal.
Aceite de oliva.
Preparación:
1.- En una sartén con aceite de oliva rehogar las patatas y ponerlas en una cazuela de barro.
2.- En este mismo aceite freír las berenjenas, escurrirlas bien y colocarlas encima de las patatas.
3.- Hacer lo mismo con los pimientos. Salar. Dorar los ajos en la sartén, añadir el tomate y dejar cocer 20 minutos. Cubrir con esta mezcla las verduras.
4.- Hornear 10 minutos. Servir caliente.