Platillo cantonés: Pechugas rellenas de camarón con salsa de ostión
(Para seis personas)
Este platillo es típico de Cantón, China. La cocina de esa región oriental cuenta con una extensa variedad de menús que por lo general se preparan a base de mariscos y pescados.
Ahora que está próxima la Navidad, se sugiere como un platillo opcional para ofrecerlo en su cena, ya que casi siempre se hace en ocasiones especiales. Su elaboración es fácil, se recomienda comprar los ingredientes lo más fresco posibles, y no se utiliza tanta grasa para cocinarlo.
A continuación se mencionan los componentes como se van utilizando:
Ingredientes:
*Seis pechugas de pollo fileteado en rebanadas delgadas sin piel y hueso.
*Medio kilo de camarón cocktelero (cocido).
*Seis tiras de tocino (en caso de que esté a dieta, se puede prescindir de esta carne fría.
*Tres ramas de apio fresco cortadas en diagonal.
*Aceite vegetal.
Marinada:
*Dos cucharadas de jerez seco de etiqueta verde.
*Dos cucharadas de salsa de soya.
*Pimienta negra al gusto.
*Un cuarto de cucharadita de jengibre en polvo, en caso de que se consiga en camote que sea de centímetro y medio cortado en pequeños trocitos (mezcle todos estos ingredientes).
NOTA: Las cantidades para la marinada depende de las pechugas que se vayan a cocinar.
La salsa para espesar:
*Dos cucharadas soperas de harina disueltas en poquita agua.
*Dos cucharadas soperas de salsa de ostión.
(La cuchara a utilizar debe ser de mesa, para comer).
Elaboración:
Primeramente tiene que sazonar los filetes de pollo en la salsa de marinar (jerez, soya, jengibre y pimienta al gusto) por espacio de 30 a 45 minutos, fíjese muy bien que el jugo tape las pechugas.
Después rellene el pollo con camarón y hágalo rollito, enseguida envuelva todo esto con una rebanada de tocino y préndalo con palillos por en medio y en las orillas para evitar que se salgan los camarones.
En una sartén con poco aceite fría las pechugas rellenas una por una para que se cuezan bien, añádale a todas juntas la mezcla que sobró de la marinada y déjelas hervir de 15 a 20 minutos. En caso de que el jugo no alcance a cubrirlas ponga un poco de agua y de esa manera absorberá mejor sabor la marinada y no quedarán resecas.
Después prepare la salsa para espesar. En una taza ponga la harina y dilúyala en salsa de ostión, desbarate los grumos, vacíela al sartén junto con los trocitos de apio, espere que tome consistencia la salsa, el espesor debe quedar como gravy. Al final pruébelo de sal, en caso de que le haga falta agréguele o de lo contrario le puede añadir más salsa de soya y ostión, si le quedaron camaroncitos compléteselos.
Ahora sí el platillo quedará listo para saborearlo. Se decora con el mismo apio y gravy, así como con un timbal de arroz blanco y de tomar se sugiere vino blanco. También lo puede hacer con una sopa caldosa, verduras crujientes (brócoli con carne).
De descendencia china
Socorrito Lee de Ramírez es hija de padre originario de Cantón, China. En lo que va de su vida ha tenido la oportunidad de viajar a ese país en dos ocasiones y precisamente en una de sus visitas se encontró con esta receta que nos ofreció, y ahora la hace sólo en ocasiones especiales como en las cenas hogareñas del Club Rotario de Torreón y cuando acuden a su casa familiares y amigos.
Comentó que a su marido, Antonio Ramírez Navarro (f) le encantaba la comida china y le pedía que se la hiciera a menudo y varios platillos, ya que es costumbre de aquel país ofrecer una gran diversidad para darle opción al comensal de probar otros más.
Algunos de los platillos chinos más conocidos son Chopsuey, el pollo almendrado, alones con verdura en salsa de ostión, sopa de fideo transparente y costillas agridulces.
Por lo general la comida cantonesa se cocina más al vapor que con grasa, ya el pescado y mariscos que son por lo general los ingredientes con los que se elabora se cocen rápidamente. ¡Es deliciosa!
Gracias señora Socorrito Lee de Ramírez por compartirnos esta exquisita receta china que sabemos es una de sus preferidas.
Si usted desea compartirnos su receta envíenos un correo electrónico a esta dirección: Eventossociales@elsiglodetorreon.com.mx