México, (Notimex).- Científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) Unidad Querétaro, han logrado el desarrollo de un proceso para la elaboración de tortillas, que es menos contaminante, rápido y seguro, que el tradicional, informó Juan de Dios Figueroa.
El responsable del proyecto "Proceso de Nixtamalización Limpia y Rápida para la Producción de Masa Fresca de Maiz", destacó que este método disminuye el tiempo de elaboración de tortillas hasta en un 90 por ciento.
Explicó que un proceso normal de elaboración de tortilla, desde el momento en que se obtiene el grano hasta la conclusión del proceso, por la vía tradicional es de 12 a 18 horas, en tanto, con este nuevo método se reduce a sólo una hora en promedio.
Durante una entrevista vía telefónica, el especialista resaltó que con esta nueva medida se podría evitar la elaboración de harinas, pues dicho método resulta costoso, por la deshidratación de la misma, y el principal beneficio de desarrollarla era la reducción de tiempo de fabricación de tortillas.
Juan de Dios Figueroa comentó que el nuevo método puede ser empleado en cualquiera de los 20 mil molinos que existen en el país, e incluso, por amas de casa, por lo que podría resultar de gran beneficio para cualquier lugar del país.
En cuanto a la limpieza de este proceso, Juan de Dios Figueroa, resaltó que para elaborar un kilogramo de tortilla, es necesario el empleo de tres a nueve litros de agua, de las cuales la masa sólo absorbe uno y el resto se va al drenaje.
Precisó que con este nuevo método se requiere un sólo litro de agua por cada kilogramo de tortilla, es decir, se evitaría que se desperdiciarán millones de litros al año, pues se estima que anualmente se producen más de 800 millones de kilogramos de tortilla en México.