Ingredientes (4 porciones):
4 dientes de ajo, finamente picados.
4 echalotes, finamente picados.
1 cucharada de aceite de oliva.
500 g de kokochas de huachinango.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de azafrán.
4 cucharadas de mantequilla.
Perejil, finamente picado.
Sal y pimienta negra.
Manera de preparar:
1.- Fría el ajo y los echalotes en el aceite de oliva. Agregue las kokochas y vierta el vino blanco y el azafrán.
2.- Cuando suelte el hervor, baje el fuego y agregue la mantequilla.
3.- Sazone con sal y pimienta y cocine durante 15 minutos a fuego bajo.
4.- Espolvoree el perejil y acompañe con pan y vino blanco bien frío.
*Las kokochas son una parte de la cabeza del huachinango. Pídala de esta forma al despachador.