Ingredientes para el bizcocho:
250 g de azúcar.
100 g de harina.
50 g de queso Mahón-Menorca rallado.
8 claras y 5 yemas de huevo.
Ingredientes para el relleno:
500 g de queso Mahón-Menorca semicurado rallado.
100 g de aceitunas sin hueso.
100 cc de nata montada.
Manera de preparar:
1.- Para el brazo de gitano: batir las yemas con el azúcar. Añadir el azúcar, el queso y la harina y mezclar. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa con cuidado. Untar una placa de horno con mantequilla, forrarla con papel sulfurizado y cocer en el horno precalentado a 225°C durante 10 minutos. Cuando todavía esté caliente enrollar la plancha de bizcocho sobre sí misma con ayuda del papel. Dejar enfriar.
2.- Untar la superficie del bizcocho con el relleno bien mezclado y volver a enrollar.