Ingredientes (4 personas):
Aceite de oliva extra virgen.
1 cebolla finamente rebanada.
2 dientes de ajo finamente picados.
1 pimiento verde cortado en tiras.
1 pimiento rojo cortado en tiras.
1 pimiento amarillo cortado en tiras.
Berenjena cortada en tiras.
350 g de setas bien lavadas.
250 g de champiñones pelados y rebanados.
Manera de preparar:
1.- Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.
2.- Agrega los pimientos, la berenjena, las setas y los champiñones. Espera a que suavicen y apaga.
3.- Vierte un poco de aceite en un refractario y acomoda las verduras. Hornéalas hasta que empiecen a dorar y sirve de inmediato.