Ingredientes (4 personas):
60 castañas asadas.
6 huevos.
250 g de azúcar.
100 g de mantequilla más 1 cucharada.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
2 cucharadas de azúcar glass.
Preparación:
1.- Pelar las castañas y retirarles la piel interior. Disponerlas en un cazo con 50 g de azúcar y 1 dl (1/2 vaso) de agua y hervirlas 10-15 minutos. Triturarlas hasta obtener un puré.
2.- Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Batir las yemas en un bol con el azúcar restante y la mantequilla hasta que la masa blanquee y esté esponjosa. Mezclar con el puré de castañas y la vainilla. En otro bol, batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporarlas con cuidado al puré.
3.- Untar un molde de unos 30 cm de diámetro con la cucharada de mantequilla, verter el preparado en él y entrar en el horno, precalentado a 180°C, durante unos 40 minutos. Retirarlo, desmoldarlo sobre una rejilla, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glass. (Las castañas se pueden asar en el horno en lugar de comprarlas asadas).