Este grano está íntimamente ligado a la cultura azteca
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MÉXICO, D. F.- Tamales de camarón, cazón y capulín; gorditas de manteca y de plátano con frijol; chilpachole de camarón, torta de elote, frijoles con chochoyotes, así como atoles de piña y tamarindo engalanaron la charla degustación El Maíz en la Cultura Popular Mexicana, a cargo del gastrónomo e investigador Edmundo Escamilla.
En la plática, realizada en el Museo Nacional de Culturas Populares como parte de la exposición Sin Maíz no hay País, Escamilla habló del significado y la importancia que tiene para los mexicanos el grano.
“El maíz no sólo ha estado presente como alimento, sino que se ha hecho presente en las tradiciones, costumbres y festividades del mexicano. Desde la época prehispánica se realizaron escritos referentes al maíz y su significado en aquellos tiempos”, aseguró. Un ejemplo de ello, dijo, es lo que se menciona en el libro sagrado de los mayas, el Popol Vuh, en el que se narra la historia de la creación del hombre, que después de varios intentos fallidos los dioses decidieron crear al hombre de maíz, por eso en México, según cuenta el texto, “los hombres somos de maíz, nuestra carne y nuestros huesos”.
Con lo anterior se demuestra la relevancia del maíz en la vida de varias comunidades indígenas de México, que puede ser observada a través de las iconografías expresadas en los códices y esculturas ancestrales, señaló Escamilla.
En su alocución, Yuri Gortari, reconocido chef que se encargó de elaborar los alimentos a base de maíz, que posteriormente fueron degustados por los asistentes, manifestó que “para mí el maíz no es sólo alimento, sino es historia, arte, ciencia y tecnología”.
Y mientras los comensales deleitaban su paladar con la gran variedad de platillos, Lourdes Garza dio lectura a poesías en náhuatl que evocaban al maíz.
Se indicó que tan diversos son los tipos del grano, como sus nombres en lenguas indígenas, tales como: Batchi (mayo), Xhuba’ (zapoteco), Hnah (amuzgo), Yuuri (cora), Bachi (yaqui), Tlayohli (náhuatl) e Ixiím (maya), entre otros más.