El brócoli contiene vitaminas C, B2 y pro-vitamina A
SUN-AEE
MÉXICO, DF.- En una buena mesa no puede faltar el brócoli que, según dicen los especialistas, es la hortaliza más importante que existe en cuanto a valor nutritivo se refiere.
Su sabor es suave, se puede comer crudo, al vapor o cocido, solo o acompañado, con una ración de mantequilla o como parte de un buen guisado.
Los prodigios de este pequeño árbol de la vida son, entre otros, que cuenta con las vitaminas C, B2 y pro-vitamina A, además de grandes cantidades de minerales esenciales como calcio, fósforo y hierro.
Sólo con esto ya puede darse una idea de lo sano que es, pero, sumándolo con otros componentes que contiene en menores cantidades, puede tener efectos benéficos en la prevención de cáncer y otras enfermedades.
Un sitio en la historia
Según algunos de sus fanáticos, su lugar de origen es bastante amplio: desde Grecia hasta Siria, todo el noroeste del Mediterráneo, y está comprobado que los antiguos romanos ya lo incluían en su dieta.
Aunque es conocido desde mucho tiempo, su fama y cultivo en el resto del mundo es relativamente nuevo. Su producción en Estados Unidos comenzó en el Siglo XIX, pero los descubrimientos sobre su gran valor nutritivo y sus cualidades para prevenir algunas enfermedades, no dieron inicio sino hasta bien entrando el Siglo XX. Actualmente, Japón se ha encargado de mejorar la genética de su familia.
Es cierto que su sabor no lo ha hecho merecedor del aplauso de muchos, pero sus fanáticos son millones, aunque hay quienes lo rechazan sin probarlo. En el caso del brócoli, alguien debe haber dicho ?sabe feo?? y todo mundo lo creía, pero sabe mucho mejor de lo que se dice.
El brócoli es un tallo que puede llegar a medir 50 centímetros de alto, sobre el que se encuentran las hojas anudadas, lo que lo hace parecido a otras hortalizas como coles y repollos, que, aunque también resultan muy saludables, no pueden compararse con este pequeño gigante.
Para crecer necesita temperaturas moderadas, mucha agua y buena humedad. Es una planta noble que es capaz de soportar heladas, lo que la convierte en un producto de cultivo relativamente sencillo. Aun así, se considera de importancia intermedia en comparación con otras hortalizas y verduras, pero hay que tener en cuenta que hace escasos 20 años que comenzó a cultivarse con fines comerciales, así que su total aceptación todavía está en pañales.
Algo realmente curioso es que una gran parte de las cosechas va directamente a las ventas de congelados. Finalmente, para que se decida de una vez, es casi tan nutritivo crudo como cocido, porque no pierde todas sus propiedades al ser cocinado y, como bono, esas altas dosis de vitaminas y minerales se obtienen por menos de 30 calorías en cada 100 gramos.
En otras palabras: ¡no engorda! Algunos estudios médicos dicen que es un potente antioxidante y anticancerígeno, especialmente para los cánceres de colon y de pulmón. Como todos los vegetales crucíferos acelera la eliminación de estrógenos y previene el cáncer de mama. Por su alto contenido en cromo, ayuda a regular la insulina y el azúcar en sangre.
Brócoli rebozado
Ingredientes:
120 gramas de harina integral.
Sal y pimienta al gusto.
3 huevos.
150 g de yoghurt.
1 cucharada de comino.
600 g de brócoli.
300 ml de aceite de oliva.
4 rajas de pimiento morrón verde.
4 rajas de pimiento morrón rojo.
Rodajas de limón, las necesarias.
Manera de preparar:
1.- Bata la harina, un poco de sal y pimienta, los huevos, el yoghurt y el comino, deje reposar durante 15 minutos.
2.- Limpie los brócolis, lávelos y séquelos un poco, sepárelos en tronquitos. Caliente el aceite a 170 ó 190°C.
3.- Sumerja los brócolis en la masa, fríalos en el aceite hasta que se doren. Escúrrelos en papel absorbente.
4.- Sírvalos en el centro del plato con los pimientos y las rodajas de limón en las orillas.