Ingredientes para cuatro o seis porciones:
1 lengua de cerdo.
1 manojo de hierbas de olor.
2 tazas de caldo de pollo.
¼ de taza de vinagre.
1/3 de taza de aceite vegetal.
1 cucharada de cebolla finamente picada.
1 diente de ajo machacado.
2 sobres de grenetina.
2 huevos cocidos, pelados y rebanados.
1 lata de espárragos.
½ lechuga finamente rebanada, lavada y desinfectada.
1 lata de pimiento morrón cortado en tiritas.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1.- Pon la lengua en la olla de presión con agua suficiente para cubrirla, añade las hierbas de olor y cocina durante 20 minutos después de que escape el vapor; retira del fuego y deja enfriar la olla.
2.- Escurre la carne, pélala muy bien, rebánala y acomódala en un molde hondo para gelatina (sin engrasar).
3.- Aparte, en un recipiente, mezcla el aceite con el vinagre, la cebolla, el ajo, sal y pimienta, para hacer una vinagreta y viértela sobre la lengua.
4.- Hidrata la grenetina en cuatro cucharadas de agua, mézclala con el caldo y calienta para que se disuelva.
5.- Vierte el caldo sobre la lengua, deja enfriar un poco y refrigera hasta el otro día.
6.- Acomoda una cama de lechuga sobre el áspic con cuidado. Adorna con los espárragos, los pimientos y los huevos.
