Ingredientes para cuatro personas:
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 berenjena pequeña, cortada en rodajas de ½ cm.
1 pan foccacia grande, de 30x30 cm.
1/3 de taza de puré de tomate.
1 cebolla pequeña, finamente rebanada.
1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras delgadas.
¼ de taza de hojas de cilantro, picadas.
½ de taza de queso cheddar, rallado.
¼ de taza de queso parmesano rallado.
Preparación:
1.- Caliente el aceite y cocine las rodajas de berenjena durante 2 minutos o hasta que doren y ablanden. Escurra en papel absorbente. Corte el pan en 4 cuadrados y luego en mitades horizontales. Deje tostar cada lado durante dos minutos y unte con el puré de tomate.
2.- Mezcle la berenjena, la cebolla, el pimiento, el cilantro y los quesos. Divida la mezcla en los cuadrados de pan y póngalos en una parrilla caliente durante dos o tres minutos, o hasta que el queso se derrita. Sirva de inmediato.
