Buenos Aires, (EFE).- Un grupo de científicos argentinos consiguió eliminar el 90 por ciento del colesterol que contienen la leche y el huevo, lo que abre un nuevo camino para producir alimentos terapéuticos, informa el diario "Clarín".
Expertos del Consejo de Investigaciones Científicas y Técnicas y de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires utilizaron para ello un microorganismo llamado "Tetrahymena".
Ese microorganismo no sólo consigue reducir el 90 por ciento del colesterol en la leche y el huevo, sino que también hace que un 5 por ciento del colesterol que queda en esos alimentos después de ese proceso se convierta en provitamina D, necesaria para la formación de los huesos.
Hasta ahora el logro sólo se dio en el laboratorio y no hay disponible en el mercado un alimento que incluya la metodología desarrollada en Argentina, explicó el biólogo Jorge Florín Christensen, que lideró el equipo de investigadores.
Sin embargo, aseguró que ya están en tratativas con inversores privados locales para producir a escala industrial leche y huevos "nutracéuticos", como se califica a los alimentos que aportan beneficios saludables.
Florín Christensen, que lleva casi toda su carrera como científico dedicada al microorganismo que devora al colesterol, precisó que el "Tetrahymena" es un protozoo ciliado muy parecido al paramecio.
"A partir de ahora, se podría producir leche y huevos en polvo a nivel industrial, sin alterarles el sabor pero con ciertos valores agregados. Prevendrán al consumidor del colesterol alto y serán una buena fuente de calcio", señaló.
El colesterol es una sustancia grasa que está presente en los alimentos derivados de animales y también dentro del cuerpo humano, pero cuando su cantidad es mayor a la que precisa el organismo para funcionar crece el riesgo de sufrir problemas cardíacos y un ataque cerebral.
