M.V.Z. FERNANDO CRUZ CASTILLO
LA COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE DE CABRA
Vuelve a presentarse el problema cíclico anual, de la comercialización de la leche de cabra, el cual como siempre, las empresas lácteas argumentan: El que la leche contiene poca grasa, la cual, en su momento no pagan o premian cuando va en ?exceso?. Todos sabemos que la empresa es la que determina el volumen total de leche a comprar, pues tienen a disposición excedentes de leche, si se le puede llama así. Por lo cual condicionan el precio del litro de leche o en su caso dejar de recibir el lácteo en detrimento de los caprinocultores. sobre todo en épocas de producción abundante, argumentando, además del de la baja en grasa, el de las distancias excesivas, caminos en mal estado, tardanza de los productores o de los acopiadores o ?ruteros? en la entrega de la leche.
Aunado a esto, se agudiza la estacionalidad reproductiva del ganado caprino especializado en producción de leche, lo que provoca un exceso de oferta del producto, durante los meses de junio, julio y agosto. Ya que uno o dos meses antes (abril o mayo) es cuando se desteta gran cantidad de crías caprinas, que nacieron en enero y febrero, por lo cual en este tiempo aumenta la oferta de leche, con poca demanda, la cual es comparativamente baja, en relación a los meses de octubre, noviembre y diciembre en que su consumo aumenta y la curva de lactancia de la cabra se encuentra en su última fase o de plano, ya no hay producción láctea en las cabras por estar próximas al siguiente parto.
Al ser una simbiosis caprinocultor-empresario de la industria láctea, es necesario el apoyo del Gobierno Federal y Estatal, para articular y confirmar al sistema producto de esta cadena alimenticia, con la finalidad de que los dos continúen en el proceso que a cada uno le corresponde, al Industrial apoyarlo con un subsidio para la compra de esos excedentes de leche de esta época y no pongan las excusas antes descritas y que no creemos. A los caprinocultores, apoyarlos a disminuir la estacionalidad del ganado caprino, por medio de la sincronización de los celos y la Inseminación Artificial, con la finalidad de poder calendarizar y distribuir de la mejor manera la producción láctea todo el año y no sólo en determinada época.
Al Comité Especie Producto caprino, le corresponde sacar adelante este apoyo, sabemos que el Ing. Antonio Martínez, presidente de dicho comité y a la facilitadora Lic. Guadalupe García, pueden tramitar esa subvención, con el soporte de todos los involucrados, hay que gestionarlos, por el bien de la caprinocultura regional, ya que actualmente han dejado de recoger la leche de varios establos de cabras, que con bastante ímpetu fueron creados, encontrándose con este problema de comercialización.
Todos, los involucrados debemos de apoyar, la Narro con el CIRCA, por conducto del Dr. Delgadi-llo, en la implantación del Efecto Macho en los hatos caprinos, con más problemas. La organización Caprilag en la sincronización de las hembras caprinas y la Inseminación Artificial. La SAGARPA, por medio de la Alianza para el Campo, en los apoyos para la compra de dosis de semen, termos criogénicos, transferencia de embriones. La Secretaría de Economía, en los apoyos a las empresas lácteas y en la comercialización del producto, el Gobierno del Estado en la compra de la leche Ultrapasteurizada, para abasto de los hospitales del estado y guarderías, etc. Con el apoyo de todos los involucrados sacaremos adelante la caprinocultura regional, pero eso sí, es vital tu participación.