EFE
Miami EU.- A nadie se le escapa que el Gran Cañón del Colorado es una de las siete maravillas de mundo; pues bien, se puede aspirar a la confección de un más modesto listado con la relación de las "siete maravillas gastronómicas" de herencia hispana.
Puede que muchos alimentos se queden fuera de este ránking, pero se trata tan sólo de un ejercicio que persigue rendir un homenaje a los placeres culinarios de la mesa iberoamericana en el llamado mes de la Hispanidad.
En cabeza de esta lista se coloca el ceviche, un territorio culinario único, un plato que ha escalado un lugar de privilegio en los menús de los más prestigiosos restaurantes estadounidenses.
Rey de todas las delicias marineras, cuenta con una legión de fervientes cocineros que confeccionan el clásico ceviche al estilo peruano, de fresquísima corvina sacramentada por el zumo cítrico, o el mixto, que congrega pulpo, langostinos, camarones y vieiras.
Sutil, ligero y perfumado, o potente y sabroso, este manjar "cocinado" a base de zumo de limón y en armonía de ají, cebolla morada y cilantro, entre otros ingredientes, ha alcanzado hoy un refinamiento de mesa cardenalicia.
La revuelta contra la modernidad culinaria de diseño la lidera un plato barroco y sorprendente, fruto de la experiencia de generaciones de mexicanos: el mole.
Desde luego no son muchos los cocineros que se atreven con la compleja receta de los moles, versión hispánica de las palabra azteca "mulli", que significa mezcla.
Poblano o oaxaqueño, oscuros y densos, especiados y a veces feroces como la máscara de un ídolo azteca, los moles son una de las cotas de la gastronomía hispánica.
Otro condimento figura entre las siete maravillas gastronómicas de la herencia hispana: el azafrán.
Para conseguir un kilo de azafrán hay que recolectar 160 mil flores de la rosa de azafrán y el kilo de este condimento en el mercado puede superar los mil 900 euros.
Condimento indispensable en la paella, la sopa bullabesa y el risotto, sus delicadas y rojizas hebras o estigmas perfuman los más tentadores arroces del mediterráneo.
Y hablando de arroces, le llegó el turno a uno de los grandes platos de la cocina iberoamericana, la paella.
Es uno de los platos cumbre de la cultura culinaria española, indiscutible, un "abreviado mundo gastronómico", como lo bautizó el escritor español Azorín.
Habría que hablar mas bien de paellas, de esa multitud de variantes apetitosas que van desde la reclamada por puristas, a base de anguila, caracoles y judías, hasta la de la huerta, con pollo o conejo, o la mixta, luminosa, hecha a base de marisco, carnes y verduras.
Plato suculento, obra maestra de la gastronomía venezolana, contra la hallaca de maíz se estrellan todos los intentos de deconstrucción culinaria. Hasta la forma de envolver el guiso en hojas de plátano es un arte.
Constituye todo un rito navideño en Venezuela la confección de este plato rey de los tamales, una ceremonia en la que participa cada miembro de la familia y aporta alguno de los ingredientes: carne de res, de cerdo y de gallina, pasas, alcaparras, aceitunas, garbanzos, cebolla, tomate, pimiento.
Puestos a aderezar con arte, el poder del aroma de los aliños tiene merecido asiento en este listado.
Nada mejor, para sacramentar el capricho pantagruélico de una parrillada argentina (¡ay, divino bife de chorizo!), que unas aspersiones de salsa chimichurri, todo para mayor gloria de chorizos y morcillas y de esas secretas tentaciones que son las achuras -vísceras-.
¿Un postre inmortal para celebrar la Hispanidad?: el flan, un postre de toda la vida, el "souflé" de los pobres, que ha sabido renovar su arquitectura golosa sin dejar por eso de ser él mismo.
Hoy menudean los de café, chocolate, queso, dulce de leche, maracuyá y coco. En cualquiera de sus versiones, es una de las cotas de nuestra dulcería iberoamericana.
