El titular de la Coprised indicó que se ha sancionado a 21 carnicerías por tener irregularidades graves en los establecimientos.
Otros 30 establecimientos han sido amonestados por diversas fallas
La Secretaría de Salud del Estado (Ssa) ha sancionado económicamente a 21 carnicerías por no tener buenas condiciones de higiene en sus establecimientos; además, se ha amonestado a 30 más por irregularidades no tan graves, indicó el titular de la Comisión de Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado (Coprised), Nicolás Rodríguez Luna.
Las irregularidades en las que pueden incurrir las carnicerías son que no cuenten con certificado médico las personas que se encuentran en el establecimiento; no tener certificado de fumigación para evitar las plagas o bichos que puedan contaminar.
En cuanto a la infraestructura, no tienen pisos que sean lavables, los contenedores están en malas condiciones pues no conservan la carne a la temperatura ideal, así como la presencia de fauna nociva, como cucarachas y ratones.
A las carnicerías que se les ha aplicado alguna sanción económicas, éstas van de 100 a diez mil salarios mínimos; y en cuanto a las amonestaciones, tendrán que cumplir con las reglas para regularizar su situación.
Dijo que en el estado la Secretaría de Salud tiene un padrón de 552 carnicerías, de las cuales 185 se encuentran en la capital del estado, 238 en la jurisdicción de Gómez Palacio, 69 en Rodeo y 60 en la región de Santiago Papasquiaro.
De ellas, en Durango y en Gómez Palacio se han verificado todas las que se tienen en el padrón, y en Rodeo se han revisado 50, así como 57 en Santiago Papasquiaro, por lo que indicó que están a punto de iniciar con la segunda inspección.
“Del padrón total, se llevan 537 verificaciones en las carnicerías; como ya tenemos cubierto prácticamente el cien por ciento, las visitas subsecuentes ya serán las segundas en el año, realizadas con giros significativos que se revisan por lo menos dos veces al año”, expuso.
Son varios aspectos los que se verifican, con base en un acta de 90 puntos; se vigila al personal en su aspecto físico desde uñas, cubrepelo, cubreboca, que porten el equipo instrumental; en aquellos casos en donde tienen áreas de proceso, ropa adecuada.
En lo que se refiere a la infraestructura, que el establecimiento cuente con piso lavable; que el baño tenga agua corriente; que se reúnan las condiciones de higiene apropiadas en todo el local como las lámparas con protecciones adecuadas.
También se vigilan las áreas de almacenamiento de la carne, que tengan la refrigeración óptima necesaria, el corte del producto; que en las sierras se utilice material inocuo lavable, así como el equipo instrumental que se emplea en este tipo de negocios.
En cuanto a la carne, expuso que se inspecciona que esté en óptimas condiciones, lo que aparentemente se observa a primera vista, pues puede tener algún detalle de descomposición o de algún olor fétido, por lo que se escoge una muestra para analizarse en el Laboratorio Estatal.
Los contaminantes más comunes que se encuentran en la carne son coliformes totales fecales, salmonela, pseudomonas, mismos que en un determinado momento pueden obtenerse cuando la carne no ha sido almacenada de manera adecuada o el traslado no sea el apropiado.
Verificación
La Secretaría de Salud ha verificado las carnicerías casi en su totalidad.
JURISDICCIÓN No. de locales Verificadas
Durango 185 185
Gómez Palacio 238 238
Rodeo 69 50
Santiago Papasquiaro 60 57
FUENTE: Coprised.
