Winthew realizó el evento Pyme Gastronómico, “La receta para crear tu negocio”.
Algunos trámites son gratuitos, pero otros varían en costo por diversas razones
EL UNIVERSAL
MÉXICO, DF.- Abrir un negocio gastronómico no es tarea fácil, el error más común es no llevar a cabo la planeación detallada antes de la apertura, asegura Ernesto López, especialista de la firma consultora de negocios Productividad Armónica.
Recientemente la organización Winthew realizó el evento Pyme Gastronómico, “La receta para crear tu negocio”, en donde un grupo de profesionales se reunió para asesorar a los participantes en los requisitos para la implementación de restaurantes, bares y cafeterías.
Consultoría
El consultor Ernesto López comentó a los asistentes los pasos a seguir en la planeación:
—Definir el tipo de negocio (restaurante, cafetería, bar, entre otros), los productos a ofrecer y la ubicación, pues esto es determinante para definir el target potencial por su nivel socioeconómico.
—Determinar el monto de inversión y los medios para obtenerlo, como acudir a instituciones financieras y solicitar créditos. “Un negocio pequeño como un puesto de hamburguesas puede costar 100 mil pesos, y de ahí en adelante; conozco lugares que han invertido hasta 200 millones de pesos. También están las franquicias que ya con toda la infraestructura pueden costar hasta 900 mil pesos”, afirma el entrevistado.
—Seleccionar los elementos para la decoración, acordes con el estilo del negocio, como mesas, vajillas, entre otros.
—Realizar una investigación de mercado para conocer la posible demanda de productos.
—Seleccionar al personal, establecer los sueldos y los perfiles de cada puesto (meseros, cocineros, coordinadores, entre otros). “Algunos empresarios no saben cómo hacerlo, pero para eso hay consultores externos que los pueden ayudar”. López comenta que en el caso de la firma que preside un asesor cobra en promedio seis mil pesos por tres meses.
—Dar un nombre y slogan al negocio.
—Definir las estrategias de mercadotecnia para darse a conocer.
Asimismo comentó que es importante tomar en cuenta un periodo de tiempo para el retorno de la inversión.
Trámites legales
Por su parte, María Flora Galnares Segovia, coordinadora de Jurídico de la delegación Cuauhtémoc explicó los requisitos legales:
—Acudir a la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda (Seduvi) para acreditar el uso de suelo (conocer si está permitido o no establecer un negocio gastronómico en la zona seleccionada y validarlo).
—Solicitar la licencia de funcionamiento, la cual se determina por el giro del negocio y los productos a ofrecer. De acuerdo con la Ley para el funcionamiento de establecimientos mercantiles del Distrito Federal, los restaurantes con venta de alimentos preparados y de bebidas alcohólicas con cervezas requieren de una licencia tipo A. Los establecimientos que necesitan una licencia de funcionamiento tipo B son cervecerías, pulquerías, bares, cantinas, discotecas, salas de cine con venta de bebidas alcohólicas y cabarets, donde se prohíbe la entrada a menores de edad.
—Pedir la declaración de apertura para el establecimiento mercantil en la delegación correspondiente.
—Llevar a cabo el plan de protección civil, que si bien es un trámite gratuito en la delegación, por lo regular se requiere contratar los servicios de un consultor para que lleve a cabo un manual de protección civil.
—Tramitar el permiso para la colocación de anuncios en la delegación.
La entrevistada refiere que algunos trámites son gratuitos, pero otros varían en costo por diversas razones, como el número de metros cuadrados del local, el tipo de licencia de funcionamiento, entre otros.
En cuanto al tiempo dice que cada trámite es diferente, algunos tardan ocho días mientras que otros requieren hasta 40 días.
Galnares destaca: “algunos de los problemas más comunes es que la gente no lleva toda la documentación necesaria y por otro lado no tienen los cajones de estacionamiento requeridos o no cuentan con un convenio con un estacionamiento”.
