Verduras al estilo mexicano

Para quien gusta del buen comer son imprescindibles las visitas a los mercados populares.

Sus colores y aromas cambian con cada temporada; con la primavera llegaron las flores de calabaza, frágiles y bellas, las calabacitas tiernas y los crujientes ejotes.

Caldo de flor de calabaza (6 a 8 porciones)

Ingredientes:

- Dos cucharadas de aceite vegetal

- Dos cucharadas de cebolla finamente picada

- Cuatro a seis calabacitas tiernas en cubos

- Un ramo de flor de calabaza, sin sus tallos, y picada

- Dos a tres elotes desgranados

- Cuatro a seis hojas de epazote finamente picadas

- Ocho tazas de consomé casero de pollo desgrasado

- Sal al gusto

- Flores de calabaza lavadas, para adornar

Preparación: En una olla a fuego mediano, caliente ligeramente el aceite. Sofría la cebolla picada sólo hasta que esté transparente. Agregue los granos de elote, las calabacitas picadas y mueva un poco, después añada las flores de calabaza limpias y picadas, y el epazote. Cuando todo esté ligeramente cocinado, vierta el caldo. Deje hervir durante cuatro minutos, pruebe la sazón. Sirva en platos individuales y adorne con las flores enteras.

Nota: Puede agregar chile verde finamente pi cado.

Tostadas de pata (8 a 10 porciones)

Ingredientes:

- Un kilo de pata de res picada, lavada al chorro de agua y escurrida

en un colador.

- Una cebolla blanca grande en rebanadas delgadas

- Cuatro a seis cucharadas de aceite de oliva

- Dos cucharadas de vinagre blanco

- Una cucharada de orégano seco machacado

- Una lata de chiles jalapeños en rajas (220 gramos)

- Sal al gusto

- Tortillas de maíz doradas en aceite y escurridas.

- Lechuga rebanada

- Crema fresca

- Queso fresco desmoronado

Preparación:Ponga la cebolla rebanada en un recipiente hondo y vierta el aceite, vinagre y sal. Mezcle y deje reposar durante 10 minutos, agregue la pata de res escurrida y mezcle con el orégano seco machacado. Añada los chiles de la lata con algo de su jugo y mezcle perfectamente. Pruebe de sazón.

En suficiente aceite caliente dore las tortillas de maíz por ambas superficies. Retire y deje escurrir el exceso de grasa. Sirva las tostadas cubiertas con la pata de res preparada y al lado coloque lechuga picada, crema y queso rallado para que cada quien agregue al gusto.

Ensalada tibia de papitas cambray, ejotes y ajonjolí tostado

Ingredientes:

- 500 gramos de ejotes tiernos limpios y cortados a lo largo

- 300 gramos de papitas cambray cocidas y sin piel

- Una cebolla chica morada en rebanadas delgadas

- Cuatro cucharadas de aceite de oliva

- Dos cucharadas de vinagre de vino blanco

- Dos cucharadas de ajonjolí tostado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación: Una vez sin sus puntas, corte los ejotes a lo largo. Ponga a cocer las papitas lavadas y con su piel en agua caliente con sal. Evite que se cuezan demasiado.

En agua hirviente que los cubra, deje cocinar los ejotes hasta que suavicen, sólo deben quedar ligeramente crujientes. Escurra. Mezcle aceite y vinagre con sal y pimienta al gusto y agregue la cebolla morada a esta mezcla. Deje reposar unos minutos.

Coloque los ejotes y papitas en un platón, cubra con el aderezo de aceite, vinagre, cebolla morada, sal y pimienta y espolvorée con ajonjolí tostado.