La carne de equino tiene el mismo valor nutrimental que la carne de res.
El Siglo de Durango
La carne de caballo tiene las mismas propiedades nutrimentales que la carne de res, pero no es culturalmente recomendable por la Secretaría de Salud del Estado, aunque dependerá de las personas si desean consumirla.
Hace algunos días se encontró carne de este tipo en el ex Cuartel, donde los comerciantes la vendían como de res, por ello la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Durango (Coprised) al no comprobar de dónde venía la carne se decomisó.
VALOR
El consumo de carne caballo, burro o mula no hace daño a los humanos, ya que tiene las mismas propiedades que la carne res.
Chantal Donneaud Bechelani, nutrióloga de la Secretaría de Salud en el Estado, comentó que las carnes se derivan en dos clases como es la blanca y la roja, y en la roja se encuentran la de res y la de caballo.
Comentó que la carne roja es una fuente de proteína, niacina, vitaminas B6 y B12, hierro, fósforo y zinc, además de grasas, grasas saturadas y el colesterol que también están presentes en todas las carnes.
Dijo que la de caballo es más dura, al momento de cocinar es más fibrosa, además sabe diferente a la carne de res, aun así por lo económico algunas personas la compran.
Añadió que en otras partes del país consumen carne no propiamente de res, sino de monos, ardillas, insectos de donde obtienen las proteínas que necesita el organismo.
Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobrepeso.
Nutrimentos
El valor de la carne roja es de:
-Proteína
-Niacina
-Vitaminas B6 y B12
-Hierro
-Fósforo
-Zinc
FUENTE: Investigación de El Siglo de Durango.
