Isabel Villegas, Elvia y Bety Mejía.
Riquísima, jugosa y con un sabor inigualable es la carne asada. Acompañada de tortillas, salsa casera, queso fundido, bombas y guacamole es toda una exquisitez.
El miércoles pasado a las 11 de la mañana, Gourmet de Cimaco inició con su ciclo de clases de cocina correspondientes al 2009.
En esta ocasión la clase llevó como tema Carne Típica del Norte, impartida por especialistas en el tema.
Ante una asistencia de público mixto, la señora Nuri Farrús hizo la introducción para presentar a Mary Carmen Espada, quien ofreció una sinopsis acerca de la historia de este platillo.
Con una charla amena y muy bien fundamentada, la expositora dijo que la carne asada tiene una identidad en cada familia y cuenta con un aroma seductor. Los señores son los mejores cocineros y aunque al momento de estar en la parrilla dejan una cosa por ahí y otra por acá, son los estupendos artistas en las carnes asadas.
Como ya es toda una tradición, todos los miércoles a partir de las 11 de la mañana en el Gourmet Cimaco, Plaza Cuatro Caminos, primer nivel, los laguneros podrán asistir y recibir asesoría y consejos de importantes exponentes para preparar diversos platillos que deleitarán a sus familiares y amigos.
En el evento los asistentes recibieron asesoría y consejos de importantes exponentes para preparar el platillo, entre lo que pudieron conocer destacó estos interesantes tips.
*La distancia entre la carne y el carbón debe ser 15 centímetros aproximadamente.
*El carbón deberá estar sin fuego, con un color blanco (brasa).
*Ponga la carne directamente en la parrilla para que no pierda sus jugos y conserve su sabor.
*La carne deberá voltearse de acuerdo al término deseado.
*Evite usar cortes congelados, ya que se quemarán antes de llegar al término deseado.
*Los cortes finos (Rib Eye, New York, T-bone, sirlon, entre otros) no se deben marinar pues su rico sabor puede ocultarse.
*Otros cortes como costillas, chuletas, diezmillo, agujas, son susceptibles de marinar.
*Si desea agregar más carbón lo puede hacer, siempre y cuando no haya carne en el asador ya que ésta se impregnará con un sabor y olor desagradable.
*El carbón deberá estar seco, porque si está húmedo tardará mucho tiempo en prender.
*Antes de poner la carne en el asador se recomienda dividirla en porciones según vaya a utilizar, envolviendo herméticamente en plástico o papel aluminio.
*Para descongelar ponga la carne (sin sacarla de su empaque) en la parte baja del refrigerador un día antes. Nunca descongele al chorro de agua, ni al sol, ni al aire libre.
*Una vez descongelada la carne, no deberá congelarse nuevamente a menos de que se haya cocido.
TÉRMINOS DE COCCIÓN
Rojo inglés: El corte sellado por ambos lados a fuego alto, dejando una capa externa bien cocida y en centro crudo e inclusive frío, alcanza hasta 55 grados centígrados. Es uno de los términos favoritos entre los conocedores. La carne conserva toda su jugosidad.
Medio rojo: La capa externa de la carne sellada en la plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo pero con una temperatura de 60 grados en su interior.
Medio: Es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad porque hasta alcanzar una temperatura de 63 grados. El grado de jugosidad se conserva a un nivel muy deseable.
Tres cuartos: La carne comienza a perder su jugosidad y con ella el sabor, el centro del corte se torna color café claro con las orillas perfectamente cocidas, alcanzando una temperatura de 71 grados.
Bien cocido o "web done". Es el término menos recomendado, ya que la carne pierde hasta un 35 por ciento de jugosidad quedando dura aunque ésta sea de excelente calidad y queda prácticamente sin jugo ya que alcanza los 77 grados de temperatura.
