Cochinita Pibil

Ingredientes:

■Un kilo de carne de cerdo.

■1/2 cebolla blanca.

■Sal y pimienta.

■2 cebollas moradas.

■2 chiles habaneros.

■6 limones.

■1/4 cucharadita de orégano.

*Para marinar:

■1/2 barra de achiote.

■Jugo de seis naranjas y cinco limones.

■1/4 taza de vinagre de manzana.

■5 dientes de ajo.

■6 pimientas negras.

■Una raja de canela.

■1/2 cebolla morada.

Preparación.

Cuece la carne en suficiente agua con la cebolla y la sal. Escurre, deja entibiar y deshebra; coloca en un refractario y reserva. Para la marinada, licua el achiote con los jugos, vinagre, ajos, pimienta, canela y la cebolla. Vacía sobre la carne y deja marinar toda la noche. Vierte a una cacerola y cocina hasta que hierva, se consuma el líquido un poco y se concentren los sabores. Retira del fuego y sirve caliente. Acompaña con tortillas y la cebolla con el chile habanero previamente marinados con el jugo de limón, la sal y las hojas de orégano.