Variedad. Por tradición se hacen varios platillos.
A cambio de excluir las carnes rojas de las comidas de cada viernes de Cuaresma, según la costumbre católica, durante esta temporada se diversifican las opciones alimenticias, en las que sobre todo predominan las leguminosas y los pescados y mariscos.
Se eleva su consumo
Aunque expertos en nutrición recomiendan que dichos alimentos se consuman durante todo el año por su alto valor nutritivo, su ingesta se eleva significativamente durante esta época por quienes profesan el catolicismo en nuestro país.
Mayela Ruelas se dedica desde hace 45 años a vender pipián y en los últimos diez, cocina para los comensales que acuden al mercado Juárez; como cada año, el menú de los viernes se centra en los platillos ya conocidos por los mexicanos, algunos de los cuales son, en su esencia, prehispánicos.
Otros platillos de la temporada son las habas, garbanzos, lentejas y postres como la capirotada y las torrejas.
