Sazona su vida en la cocina

Comenzó a trabajar en la cocina porque quería comprarse una guitarra, ahora han pasado 17 años de eso y todavía no la compra, y dice que por el momento no lo hará.

Su nombre es Aquiles Chávez, diariamente podemos verlo en el programa de cocina El Toque de Aquiles y el próximo 17 de mayo lo veremos en vivo en La Comarca Lagunera con la charla El Cacao Más Allá del Chocolate.

El chef, famoso por su peculiar estilo y su llamativo bigote platicó con Urbana sobre sus proyectos, sus restaurantes, sus programas, en fin todo a lo que él le pone su toque.

‘Colorea’ su trabajo

“Yo empecé en la hotelería, trabajé del 2000 al 2005 en hoteles y ahí tienes que andar bien rasuradito y demás, incluso yo desde que tengo uso de razón vivo con uniforme, desde la guardería hasta hoy, entonces el hecho de seguir con uniforme hizo que el cabello y el bigote fueran mi parte reboltosa o rebelde”, comentó Aquiles sobre el porqué de su característico bigote.

Chávez agregó que además trata de romper un poco con la uniformidad al agregarle otros accesorios a la vestimenta de trabajo. “Además por eso los zapatos de colores, las calcetas rayadas y la gorra… le doy color a la vida”.

El simpático y experimentado cocinero, como el mismo se denomina, comentó que tal y como vemos en la televisión es él.

“En la tele no actúo, no es que me transforme en ‘El Chef Aquiles’, más bien el Chef y yo siempre andamos juntos y no es que me personifique, en la tele es realmente como soy en la vida”, reveló.

Un buen sentido del humor, de la vida, diversión, fiesta y en fin armar relajo, además de deliciosas recetas, es lo que el chef ofrece en su programa.

“Mi papá me dijo que solo sirvo para dos cosas: cocinar y echar desmadre”, platicó.

De la música a la cocina

“Cuando descubro que lo mío era la cocina, hice todo por ella”, revela, pues su anécdota más famosa es que el inició en el mundo culinario cuando tenía 16 años, pues entró a trabajar a un restaurante para comprarse una guitarra, sin embargo el rumbo de su vida cambió al enamorarse de la cocina y hasta ni la guitarra se compró.

“Estoy en eso y de algún modo no me la quiero comprar, porque si me la compro y me gusta, voy a darle durísimo y voy a descuidar otras cosas… pero ya cuando sea más viejo y tenga más tiempo me compraré mi guitarra”.

Además, Aquiles está seguro que si no hubiera cambiado la guitarra por los sartenes, se hubiera dedicado a la música.

“Yo digo que si no hubiera sido cocinero, hubiera sido músico, me hubiera gustado tocar reggae en una banda muy chida”.

Festeja todos lo días

Estamos en mayo, mes de celebrar a las madres, pero… “En mi casa saben que yo esos días los trabajo”, comentó Chávez.

La vida de un chef no cuenta con fechas especiales, según reveló el propio Aquiles.

“Para uno como cocinero estas fechas son las que menos festeja y las que más trabaja. Yo el 10 de mayo a mi mamá se lo festejo el día 9 y a mi esposa el día 11 o 12 de mayo. El Día del Amor la pasamos trabajando, el 10 de mayo la pasamos trabajando, la Navidad igual, de algún modo como cocinero cuando todo el mundo festeja, descansa o celebra nosotros trabajamos”.

Sin embargo, él observa de una manera más positiva las cosas por lo que dice:

“Yo no creo en las celebraciones de un día, trato de celebrar a mi esposa y mi familia cocinándoles cada vez que puedo”.

Lo que le gusta

Para comer Aquiles prefiere los platillos de su mamá y para hacer también, pues el chef comentó que se encuentra en una etapa en la que la comida casera es su favorita de realizar, pues le encanta consentir a su familia.

“Para preparar me encanta la comida de mi mamá y de cocinar ahorita estoy en una etapa donde me encanta hacer comida casera para mi familia”.

Además de la música, otros de sus pasatiempos son leer y ver películas, además de que aprovecha cada instante que está junto a sus tres hijos y su esposa, a quien por cierto considera su musa número uno.

“La parte seria de Aquiles Chávez es Carla Bocanegra… sin ella no podría cocinar ni echar desmadre… mi esposa es la mujer más grande del planeta”.

Por otro lado, y aunque considera como íconos en su vida a Emiliano Zapata y El Ché Guevara, su padre siempre será su ídolo y a la persona que más admira.

“Aunque suene muy trillado mi padre es lo mejor del planeta tierra”.

Mientras que en la cocina le gusta hacer de todo, hasta lavar los platos.

“Yo en mi cocina hago todo, pues es que es como muy cómodo no hacer las cosas, a mi sí me encanta, bueno no tanto que me encante, pero no me desagrada lavarlos (platos), no soy de los que cambia: ‘yo lavo los trastes y tu cocinas’, no me desagrada tanto”.

Se pondrá ¡¡¡Aquilísimo!!!

Además de participar en el programa El Toque de Aquiles, del cual se transmite la tercera temporada por Utilísima y que en junio se irá a Argentina a grabar la cuarta, el chef cuenta con otros proyectos.

“Sí el restaurante, pláticas, conferencias, demos, la televisión, ya solo me falta vender enchiladas los domingos”, bromeó Aquiles, aunque si viviera en La Laguna y no en Tabasco, obvio que sería Menudo o Barbacoa.

El chef reveló que se encuentra grabando un nuevo programa televisivo, el cual se llamará Aquilísimo y se comenzará a transmitirse el 8 de mayo.

“Justo ahora estamos grabando un programa nuevo que se llama Aquilísimo de algún modo es un programa de viaje por el país, en donde vamos recorriendo México desde Tijuana hasta Tabasco; en el cual como lo dice la ‘promo’, ahora si que cuando sales de viaje lo mejor es comer, y comer en los restaurantes más lujosos del país, como los puestos y los changarritos de la calle, de hecho vamos tras ellos, tras su comida, la historia que hay detrás del lugar, de los comensales, así como lo que hay detrás de quienes cocinan, va a estar muy chido este programa”.

Su objetivo

Aquiles reveló que el objetivo de su cocina es halagar a los comensales.

“Me encanta cocinar, no se hacer otra cosa que no sea cocinar. Me encanta halagar a la gente con lo que cocino”.

Y aunque él se sentiría cien por ciento satisfecho cuando a alguien le gusta su comida y lo demuestra con una sonrisa, está consciente de que de sonrisas no se vive y es por ello que no para de trabajar.

Además de tener su propia línea de delantales, zapatos de cocina y gorras, el Chef cuenta con dos restaurantes en la tierra del edén y está por abrir un tercero en la unión americana.

“El Restaurant en Estado Unidos estará para septiembre u octubre, pero ya es un hecho estamos en el tema legal, permisos y así todo”.

Más cocineros, menos chef

“No sé que tan bueno sea, pero ahorita en México sobran Chefs y hacen falta cocineros, ahora cualquier escuincle egresado de la escuela ya se cree chef, pero en su vida trabajó en una cocina o ni siquiera hizo las prácticas que son obligatorias”, comentó.

En los últimos años, se ha puesto de moda la carrera de Gastronomía, sin embargo para Aquiles estudiar no lo es todo.

“Cuando yo estudié en el país (1996 – 2000 Colegio Superior de Gastronomía) había once escuelas con gastronomía y ahora son 85, desde las más patito y chafas hasta el Claustro de Sor Juana. Ahora ser cocinero es de lo más normal, es una de las tres carreras más demandadas en el país”.

Sin embargo, el también conductor de televisión comentó que de la noche a la mañana no se crea un buen chef, por lo que ahora si que ‘la práctica hace al maestro’.

“Yo les recomiendo a las nuevas generaciones de gastronomía, que se pongan a estudiar y a trabajar desde el inicio. Es una carrera práctica cien por ciento, por lo que hay que estar en el libro y en el fogón”.

MÁS SOBRE AQUILES

- Nació en la Ciudad de México el 3 de febrero de 1977.

- Actualmente vive en Tabasco.

- Comenzó en la cocina en 1992 cuando entró a trabajar a un VIP’s.

-  Estudió en el DF en el Colegio Superior de Gastronomía.

-  Inició su carrera como chef en un hotel de Florida en 2000.

- Actualmente tiene dos restaurantes y está por abrir un tercero.

- Es el conductor del programa de televisión El Toque de Aquiles y próximamente estrenará Aquilísimo.

-  Está felizmente casado y tiene tres hermosos retoños.

- Le encanta compartir lo que hace: cocinar.