Pimiento relleno de calabaza

Ingredientes:

5 calabazas criollas o italianas en cuartos

2 chilacayotes partidos en cubos

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de epazote picado

2 cebollas cambray picadas

2 tazas de flores de calabaza

Sal y pimienta

4 pimientos anaranjados medianos

2 tazas de caldillo de jitomate

Preparación:

Saltear calabazas y chilacayotes en la mantequilla hasta cocer.

Agregar epazote, cebolla y flor de calabaza. Sazonar.

Ahuecar los pimientos y rellenar con el sofrito. Hornear por 15 minutos a 180 °C.

Servir con caldillo caliente.