AL HABLAR DE AGUA, hay dos formas de entenderla: de acuerdo a las necesidades de salud y edad de cada persona y como acompañamiento de platillos. (Agencia Reforma)
Cuando se habla de agua, vienen a la mente varios mitos y realidades. Julio Cayuela, director de la Academia de las Aguas-Hidrocatadores, en Guadalajara, explica que hay dos formas de entenderla: la primera, de acuerdo a las necesidades de salud y edad de cada persona; la segunda, como acompañamiento de platillos.
"Existen tres tipos de agua: la purificada, que proviene de pantanos, ríos o pozos y está expuesta al aire; por ello, se limpia y se le ponen productos que la mantengan estable.
"La mineral, que proviene de un nivel freático inferior, y la de manantial, que es la que sale de una fuente. Ambas contienen minerales, pero la primera más, de ahí su nombre", menciona Cayuela, también presidente de la Escuela Española de Sommeliers.
¿Cuál es la mejor?
Ninguna es mejor que otra, simplemente ofrecen características distintas.
Bebés y niños de hasta 12 años deben optar por un agua ligera, potable, sin minerales, que no ofrezca nada más que hidratación; si hacen mucho ejercicio, podría considerarse alguna de manantial, con un poco de minerales.
A partir de los 16 y hasta los 65 años, la actividad física e intelectual requiere rehidratación y reposición de los minerales perdidos, por lo que un agua mineral será de gran ayuda.
Cayuela recomienda ingerir sólo la cantidad de agua que el cuerpo demande cada vez que se tenga la sensación de sed. No hay litros específicos, cada cuerpo es diferente.
Consumir menos causará deshidratación y, si se hace lo contrario, los riñones trabajan en exceso para eliminar los minerales y sales ingeridos.
"Las personas mayores son las que más necesitan agua mineral para recuperar elementos como magnesio, calcio y potasio, todo eso les viene bien para las articulaciones y huesos; no quiere decir que con ello se sustituyan las pastillas del doctor, pero sí que ayuda", añade.
Si se tiene un problema de salud específico, lo mejor es consultar al médico para saber qué tipo de agua beber.
A la hora de maridar
Con el agua también se llega al tema de la armonía con alimentos. Las que tienen muchos minerales e incluso un gusto salado, quedan bien con mariscos y pescados crudos como ostiones y atún, les dan un sabor a yodo agradable; también van con carnes al carbón.
"Aguas ácidas, como la del Volcán de Tequila, quedan perfectas con mariscos crudos. Ahora, hay que tener en cuenta que el agua es para la sed, sí que se puede armonizar con platos, pero para poder digerir bien también se necesitan otros productos como vino y cerveza".
"La gente con problemas de gases en el estómago no puede ingerir ninguna bebida con gas y, por el contrario, hay quienes necesitan de ese gas para digerir, porque lo que hace es que el bolo alimenticio se pegue a las paredes del estómago, se absorban más los nutrientes y ayude a digerir".
El gas en el agua embotellada generalmente es una mezcla de natural y manufacturado; el natural se produce por la efervescencia de origen volcánico, y el manufacturado es gas carbónico neutro que se comprime con el agua y se mezcla.
