Boloñesa vegetariana
Ingredientes:
- 400g de penne rigatte (o cualquier otra pasta corta)
- 50g de proteína de soja texturizada
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 100ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 400g de tomate triturado
- azúcar
- sal
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN: 35 minutos.
La noche anterior:
Preparamos la proteína de soja macerada: hervimos agua con el laurel y sal, la echamos sobre la proteína y la dejamos unos minutos que se hidrate.
En un mortero chafamos los ajos, los mezclamos con el pimentón, el vino y el tomillo. Mezclamos todo esto con la proteína y la dejamos reposar toda la noche en la nevera (o un día entero).
El mismo día:
Primero calentamos una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y ponemos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos el tomate triturado y lo dejamos que se vaya haciendo, rectificamos de sal y de azúcar (para matarle la acidez).
Ponemos a cocer la pasta en agua con sal.
Vamos controlando la salsa y removiendo. Cuando el tomate haya reducido y esté un poco más espeso, colamos la proteína de soja y la añadimos.
Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
Entonces la colamos, que no quede agua y la agregamos a la sartén de la salsa. Removemos bien, que la pasta se impregne perfectamente con la salsa.
Servimos bien caliente.
Esta salsa boloñesa vegetariana se puede usar con cualquier tipo de pasta, pero con la que más pega es con pasta corta, tipo penne rigatte o fussilli, para que la proteína se coja bien en cada bocado.
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