Ensalada de germinado de lenteja y berenjena

Ingredientes:

-1 taza de germen de lenteja

-1 jitomate

-1 pimiento verde

-1/4 de cebolla morada

-1 taza de garbanzos cocidos

-1/4 taza de granos de elote cocidos

-2 cucharadas de cilantro picado

-1 cucharada de vinagre

-3 cucharadas de aceite de oliva

-Sal y pimienta

-1 berenjena pequeña

Preparación: 20 minutos

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

Blanquear ligeramente el germen en agua con sal. Cortar en cubos pequeños el jitomate, cebolla y pimiento.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada con los garbanzos, elote, cilantro, vinagre, aceite, sal y pimienta. Rebanar la berenjena, desflemar y asar a la plancha.

Servir la ensalada con las rebanadas de berenjena.