Yo siempre me reía, pero ya no me río cuando mencionaban unas quesadillas de champiñones o de flor de calabaza o de huitlacoche. Es que razonaba con una lógica aplastante: Si son quesadillas no pueden ser más que de queso. Luego salieron por ahí unos falsos etimologistas que afirman que la palabra quesadilla no proviene de la palabra queso… ¡Son puras mentiras! Si a usted le dicen eso no les haga caso.
Claro que las quesadillas son de queso y por eso se llaman así. La explicación es muy simple. Todas las quesadillas traen una buena cantidad de queso, pero si usted pide unas de flor de calabaza, le van a dar unas riquísimas empanadas en tortilla de maíz, con bastante queso y además el delicioso guisado de flor de calabaza. O sea que las quesadillas traen queso y algo más, por eso se llaman así.
En este tipo de comida que llaman “Estilo México” refiriéndose a la Ciudad de México y sus alrededores, encuentra uno tantas opciones que a la mera hora no sabes ni qué pedir. Yo voy frecuentemente a uno donde ofrecen, además de las quesadillas, huaraches, tacos y muchas cosas más.
Refiriéndome a las quesadillas me encuentra con una variedad asombrosa de opciones. Puedo pedirlas de champiñones, o de papas con chorizo, o de rajas con queso, por ejemplo. Las rajas se refieren a trozos largos de chile poblano que es el que se usa para hacer chiles rellenos.
Una buena experiencia gastronómica será pedir las quesadillas de epazote, una hierba comestible que se agrega a muchos guisos y les mejora mucho el sabor, aunque el nombre que es de origen náhuatl es algo no muy exquisito. Epazote en la lengua de nuestros aborígenes significa “orines de zorrillo”, así que usted sabe si le entra.
Otra opción muy aborigen es el huitlacoche o cuitlacoche que es un hongo negruzco parásito del maíz de aspecto horrible, pero sabor delicioso. La flor de calabaza es otra opción muy recomendable o los champiñones. Su nombre viene del francés champignon y es también un hongo comestible.
Opción muy propia de nuestros antepasados es el huazontle, una planta de florecillas comestibles que también se usa para darle mejor sabor a los frijoles y a otras comidas. La palabra huazontle en náhuatl se refiere a que es una plantita fina como un cabello.
Sea como sea, usted decida, pero procure probar todas esas exquisiteces de la cocina mexicana.
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PREGUNTA DEL PÚBLICO:
Antonio Vanegas. La palabra arcoíris ¿se escribe así, junta o separada en dos palabras?
RESPUESTA:
Se puede escribir de las dos maneras: arco iris o arcoíris. Recuerde que cuando se escribe en una sola palabra debe llevar acento en la primera i.
Me voy con esta frase de Séneca: A algunos se les considera grandes porque también se cuenta el pedestal. ¿Cómo dijo? LAS PALABRAS TIENEN LA PALABRA.
