Ya sea para el lonche de los peques o universitarios o para el antojo de media tarde.
Los snacks o bocadillos que visten las loncheras que hoy vuelven a clases, pueden ir de la mano con lecciones de nutrición al modificar esas opciones empaquetadas que tanto gustan a los niños. Pequeños cambios de sabores intensos e ingredientes sanos que los mantendrán atentos en la escuela.
Magdalenas de plátano
(36 piezas)
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio en polvo
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar mascabada
1/4 de taza de aceite de coco o de soya
4 plátanos grandes y maduros
1/4 de taza de leche de soya
1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN: 40 minutos
En un recipiente, mezclar harinas, sal, jengibre y bicarbonato; reservar.
Juntar los azúcares con el aceite, agregar los plátanos y machucar hasta formar una pasta. Incorporar leche y vainilla.
Unir las dos mezclas, verter en moldes de magdalenas y hornear por 20 minutos a 180 grados centígrados.
Nota: Puede hacer un panqué completo o muffins.
Chips horneadas de betabel y camote
(4 porciones)
1 betabel
1 camote
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN: 50 minutos
Pelar el betabel y el camote; con ayuda de una mandolina, rebanar muy finamente en rodajas. Untar el aceite de oliva en una charola para hornear, colocar las rodajas y espolvorear sal.
Hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos, sacar del horno y voltear cada rodaja; hornear por 25 minutos más y apagar el horno. Mover un poco las chips y dejar que se enfríen dentro del horno apagado.
Barras de chocoavena y arándanos
(20 piezas)
Relleno de arándano:
360 gramos de arándanos deshidratados
1 taza de agua
Barras:
3 cucharadas de semillas de chía
1 taza de leche de soya
1 taza de hojuelas de avena
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
2 cucharadas de cocoa
1 cucharadita de sal
1 taza de azúcar mascabado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN: 1 hora
Relleno de arándano:
Remojar 3/4 de los arándanos en agua por 30 minutos, con ayuda del procesador triturar formando una pasta, reservar.
Barras:
Mezclar la chía con la leche de soya, dejar reposar por 15 minutos, reservar.
Moler o triturar las hojuelas de avena y mezclar con el resto de ingredientes.
Por último, incorporar la leche con chía, la masa estará espesa.
Extender la mitad de la masa en un molde cuadrado o rectangular con desmoldante o papel encerado.
Embarrar al centro el relleno de arándano. Esparcir 1/4 de arándanos secos, cubrir con cuidado el resto de la masa. Hornear por 35 minutos a 180 grados centígrados y apagar el horno. Dejar dentro del horno y reposar por 15 minutos.
Tassie de jitomate con queso
(6 piezas)
Puré de jitomate:
1 kilo de jitomate
1 diente de ajo
1 rebanada de cebolla blanca
1 1/4 de tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 de taza de hojas de albahaca
Tassie:
6 rebanadas de pan de caja integral
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de queso cheddar rallado
PREPARACIÓN: 1 hora y 35 minutos
Puré de jitomate:
Poner todos los ingredientes a cocinar en una cacerola por 45 minutos a fuego medio, dejar enfriar 15 minutos y licuar; volver a calentar la salsa por 10 minutos.
Tassie:
Retirar la costra de cada rebanada de pan y, con ayuda de un rodillo, aplanar.
Untar aceite de oliva por una cara del pan y colocar cada uno en moldes de panquecitos, presionar para formar un capacillo de pan.
Agregar el puré y queso, hornear por 25 minutos a 180 grados centígrados.
Nota: puede poner embutidos y/o verduras.
Leche de almendras con moras azules
(4 porciones)
1 taza de avena
4 tazas de agua
3/4 de taza de moras azules
1 cucharada de miel de agave
PREPARACIÓN: 6 horas y 10 minutos
Remojar la avena en el agua por 6 horas, licuar y colar.
Volver a licuar con las moras y la miel.
Crackers integrales de queso
(20 piezas)
1 taza de queso parmesano rallado, más el necesario para espolvorear
3/4 de taza de harina integral
1/2 taza de harina blanca
1/2 taza de aceite de soya
1 cucharadita de sal
Semillas de linaza para espolvorear.
PREPARACIÓN: 1 hora 10 minutos
En un procesador, unir todos los ingredientes, excepto la linaza. Hacer un cilindro con la masa y cubrir con plástico, refrigerar por 30 minutos; pasado el tiempo, sacar del refrigerador, cortar en rodajas y colocar en una charola de horno cubierta con papel encerado.
Espolvorear en cada rodaja un poco de queso parmesano rallado y semillas de linaza.
Hornear a 180 grados centígrados por 20 o 25 minutos, apagar el horno y dejarlas enfriar dentro del horno.
Recetas y platillos: Melania Bravo, instructora de cocina.
