Paletilla de cabrito al horno con ensalada

Ingredientes:

- 1 paletilla de cabrito

- 100ml de vino de hierbas para cocinar

- aceite de oliva virgen extra

- pimienta

- sal

- romero

PREPARACIÓN: 60 minutos.

Esta es la manera en que mi madre hace la paletilla de cabrito al horno:

Una hora antes de meterla en el horno, ponemos la paletilla en un recipiente con agua (así queda mucho más tierna aún).

Ponemos a precalentar el horno a 250ºC.

Sacamos la paletilla del agua. En la carnicería habremos pedido que le hagan unos cortes para que se cueza mejor y luego sea más fácil de cortar para repartirla.

Salpimentamos y espolvoreamos un poco de romero por encima y por dentro de los cortes.

Colocamos la paletilla en la fuente con los cortes hacia abajo y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

La metemos en el horno y la dejamos a esta temperatura unos 15 minutos, pasados éstos, bajamos la temperatura a 220ºC y la dejamos 30 minutos más.

Entonces la giramos y la regamos con el vino, la dejamos 30 minutos más.

Una vez llegados a este punto, si vemos que la paletilla no ha quedado dorada, la ponemos 5-10 minutos con el grill para que se tueste un poco la piel de arriba.

Acompañamos la paletilla con una buena ensalada a base de 1 bolsa de mezclum de lechugas, 2 aguacates grandes maduros, pero firmes y 200g de nueces.

Preparamos el aderezo para la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra junto con un poquito de vinagre de vino blanco y sal al gusto.

Finalmente cortamos una parte de la paletilla de cabrito al horno, acompañamos con la ensalada y disfrutamos de un plato extraordinário.

Foto y receta de Gloria Vélez.

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