Pepinos rellenos de camarón

Ingredientes:

-2 tazas de camarón coctelero

-2 pepinos

-1/4 de taza de cilantro picado

-1/4 de taza de cebolla morada picada

-1 aguacate en cubos

-1 chile manzano picado finamente

-3 cucharadas de aceite de oliva

-Sal y pimienta

Preparación: 15 minutos más el tiempo de reposo.

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

Picar los camarones finamente. Pelar los pepinos, cortar en 4 partes y retirar 3/4 de la pulpa con la ayuda de una cuchara a manera de que queden cilindros.Mezclar el camarón con el cilantro, cebolla, chile aguacate, limón, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar y rellenar los pepinos. Servir.