Plumcake de limón

Ingredientes:

- Para el Plumcake:

- 250gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 200gr de azúcar

- 4 huevos

- 250gr de harina

- El zumo de 1 limón

- La ralladura de 1 limón

Para la salsa de limón

- 200ml de agua

- el zumo de 2 limones

- la ralladura de 2 limones

- 8 cucharadas de azúcar (o más)

PREPARACIÓN: 90 minutos

Precalentamos el horno a 180ª

Trabajamos la mantequilla y el azúcar con la batidora o con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.

Echamos los 4 huevos de uno en uno y antes de echar el siguiente lo incorporamos bien con la batidora. Añadimos la ralladura y el zumo del limón.

Vamos añadiendo también la harina mezclando con movimientos suaves hasta que veamos que ésta se va integrando.

Untamos el molde con mantequilla. Vertemos la masa dentro y horneamos.

Para cocerse el plumcake necesita entre 60 y 70 minutos de cocción a 180ºC, pero mejor irlo controlando que no se nos queme o no nos quede crudo.

Para hacer la salsa de limón preparamos un almíbar con el zumo de limón, el azúcar, la ralladura y 100ml de agua: lo colocamos en un cazo al fuego hasta que hierva y el azúcar esté completamente disuelto.

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