Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes:

- 350 gr de garbanzos

- 300 gr de bacalao desalado

- 2 cebollas medianas

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde italiano

- 1 diente de ajo

- 2 huevos

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal

Para la picada:

- 1 cucharada de avellanas

- 2 hebras de cebollino

- 1 limón

- 75 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN: 100 minutos

Tenemos los garbanzos en remojo el día anterior en agua frí­a con sal, pasado este tiempo escurrimos los garbanzos y reservamos. El bacalao si no viniera desalado, lo desalamos nosotros el día anterior, metiendo el bacalao en un recipiente con agua e irle cambiando el agua cada 2 horas.

Preparamos una picada con la avellana, cebollino, aceite y zumo de limón.

En una olla, con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla y el ajo bien picados, el pimiento picado, junto con las hojas de laurel. Salpimentamos. Cuando empiece a estar todo bien doradido agregamos la cucharadita de pimentón, mezclamos bien.

Agregamos los garbanzos, añadimos la picada de avellana y cebollino, damos unas vueltas y cubrimos bien de agua.

Tapamos la olla, y dejamos cocer a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos.

Mientras se cuecen los garbanzos, cortamos el bacalao cortamos a trozos.

Aparte cocemos los huevos unos 10-15 minutos en un cazo con un chorro de vinagre y sal, para que no se rompan.

Pasado este tiempo, los enfriamos bien, los pelamos y los reservamos.

Pasada la cocción de los garbanzos, agregamos el bacalao, rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos hasta que esté el bacalao en su punto.

Servimos bien caliente con los huevos duros troceados dentro del potaje.

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