Tortilla del sacromonte

Ingredientes:

- 6 huevos

- 150 gr. criadillas cordero

- 100 gr. sesos cordero

- 1 hueso del tuétano de ternera

- 1 vaso vino blanco

- 1 hoja laurel

- 1 cucharada aceite

- sal

PREPARACIÓN: 45 minutos.

Primero limpiamos las criadillas y los sesos y los escaldamos para terminar de limpiarlos bien.

Luego echamos el vino blanco en un cazo, junto con el laurel y un poco de sal. Cuando el agua hierva echamos los sesos y las criadillas y las dejamos hervir durante 5 minutos. Sacamos del agua y reservamos.

Aparte ponemos a hervir en un cazo con agua y sal el tuétano. Una vez hervido, sacamos el tuétano y lo reservamos.

Una vez los sesos y las criadillas estén frí­os los cortamos a trocitos. Batimos los huevos y los mezclamos con los sesos, las criadillas y el tuétano.

Finalmente echamos todo a una sartén con aceite y cuajamos la tortilla normalmente, sin que se llegue a pasar.

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