Crema de Aranjuez
Ingredientes:
- 500 g espárrago blanco
- 200 g puerro
- 150 g zanahoria
- 50 g arroz
- 1 litro de caldo de verduras
- 50 ml de nata para cocinar
- 3 cucharadas nata líquida
- 50 g mantequilla
- 2 yemas huevo
- pimienta negra molida
- sal
PREPARACIÓN: 40 minutos
Cómo hacer crema de aranjuez
Primero pelamos los espárragos, les quitamos la parte más dura y los troceamos, quitando también las puntas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Quitamos la parte verde y la raíz al puerro, cortamos horizontalmente, lavamos bien y lo cortamos en rodajas.
En una cazuela con un chorrito de aceite y la mantequilla agregamos la zanahoria, los espárragos y el puerro. Salpimentamos.
Agregamos el arroz, anacaramos el arroz dádole unas vueltas.
Cubrimos con caldo de verduras hasta que la verdura del sofrito esté cubierta. Hervimos 15-20 minutos.
Retiramos del fuego y trituramos muy bien con el toormix. A más tiempo trabajado más fina y cremosa quedará.
Devolvemos la olla al fuego, bajamos a fuego lento.
Agregamos las yemas de huevo y la crema de leche. Con la ayuda de un batidor de varillas, removemos enérgicamente hasta que quede bien cremoso.
Ojo la crema no debe hervir o el huevo se cuajaría.
Continuamos removiendo hasta que la crema espese. Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos caliente.
Decoramos con unas virutas de jamón ibérico de bellota.
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