Si bien México es productor de cacao, no es de alta calidad lo que coloca al país en desventaja en el mercado internacional de la chocolatería, estimó el director general del Centro Multidisciplinario de Innovación Tecnológica (CMIT), Carlos Sandoval Miranda.
Y es que son tres marcas globales de pasta que rigen el mercado de la chocolatería fina (Barry Callebaut, Valrhona y Belcolade, compañías europeas) que compran grano de cacao y lo procesan con altos estándares de calidad. Con ello, aseguró, México participa escasamente en el mercado internacional de cacao de alta calidad, debido a que carece de una oferta de pasta viable para el consumo en el mercado de la chocolatería.
