La cocina mediterránea tiene una influencia enorme en todas las costas que baña. Desde los europeos latinos, pasando por los balcánicos y griegos, llegando a países árabes y cerrando la pinza en Marruecos, África, dentro hay muchas islas que merecen ser mención, pues aunque sean propiedad de ciertos países continentales, su gastronomía es muy especial y única. Entonces, nos encontraremos una diversidad de costumbres, religiones, ingredientes, sabores, colores y tradiciones. Lo interesante es encontrar el punto de equilibrio entre todos.
El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo como en frituras.
Uso de ingredientes: cerdo, res, pescado, ostras mariscos arroz y trigo, quesos, lácteos, azafrán, leguminosas, pan, tomate, ajo, cebolla, paprika, fondos oscuros, huevos, pimientos, alcachofas, embutidos, guisantes, berenjenas, papas, judías, cítricos, pepinos, miel, menta, especies y curry.
La costumbre de tomar vino durante las comidas es un rasgo distintivo.
El acompañamiento de pan en la gran mayoría de las comidas.
La abundancia en el consumo de las ensaladas, sobre todo en verano.
Entre una multitud de recetas que veremos, continuaremos con la bella Italia.
Esta receta pertenece a un gran amigo italiano, Enzo Farinella; él vive en Ravenna, Italia, que está bañada por el Mar Adriático, y donó esta receta a un restaurante local, pues es deliciosa y fácil de hacer.
Postas de robalo en salsa pescatore
(12 platos)Ingredientes
* 1 kilo de robalo (en postas)
* 1/2 cebolla
* 4 dientes de ajo (picados)
* 150 ml. de vino blanco
* 3/4 de tomate hecho puré
* 150 ml. de aceite de olivo
* Chile de árbol molido al gusto
* Sal c/n
* Pimienta c/n
Contenido Nutrimental
Por cada 100 Grs.:
Energía 98 Kcal.
Proteínas 19.3 g.
Grasas 2.3 g
Fibra 0 g.
Carbohidratos 0 g.
Colesterol 0 g.
Procedimiento:
Se fríe la cebolla, el ajo y el chile de árbol en una sartén con el aceite de olivo; cuando esté transparente, se añaden las postas y se salpimienta, se añade el vino blanco y se deja evaporar, se añade la salsa de tomate y se rectifica sazón; se cose por 20 minutos.
Presentación:
Se colocan de una a dos postas en un plato, se baña con la salsa, se decora con perejil fresco picado.
Maridaje: Vino blanco cepa (chardonnay) o cerveza fría
Me despido de "Los sabores de Fiore" , "Cocinando con historia", y como siempre, les deseo un buen provecho. La comida se disfruta aún más junto a una buena compañía.
duranflorencia@gmail.com
