Sopa de mariscos
Ingredientes:
- 150 g de gambas
- 250 g de almejas
- 250 g de mejillones
- 150 g de calamar troceado
- 150 g de de rape
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate rojo maduro
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1.5 litros de caldo de pescado
- 100 ml de brandy
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- aceite de oliva
- Sal
- Para el majado:
- 2 ajos
- 1 rama de cilantro
- 50 g de almendras tostadas
- 1 rebanada de pan
- 50 ml de aceite de oliva
Preparación:50 minutos.
Limpiamos y enjuagamos el pescado y los mariscos.
Pelamos los ajos. Lavamos y deshojamos el cilantro.
En una sartén con un chorrito de aceite freímos la rebanada de pan. Reservamos.
Hacemos un majado o picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y las hojas de cilantro, 50 ml de aceite de oliva, la reservamos en un bol aparte.
Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
Pelamos el tomate y cortamos a dados pequeños.
Lavamos y cortamos los pimientos a brunoise.
En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego alto, agregamos las gambas, pinchamos las cabezas con la ayuda de un cuchillo para que suelten el jugo y dejamos dorar por 1 minuto por cada lado.
Bajamos el fuego y retiramos las gambas y las reservamos.
Agregamos a la olla la cebolla, los pimientos y el tomate, salpimentamos y pochamos a fuego lento por 15 minutos
Subimos el fuego, añadimos el brandy y prendemos fuego, flambeamos hasta que evapore el alcohol.
Añadimos inmediatamente el majado bajamos el fuego medio. Vamos dando vueltas y cocinamos por 5 minutos bien.
Agregamos la cucharadita de pimentón dulce y cocinamos por 1 minutos dando vueltas sin parar para que no se queme.
Añadimos el caldo de pescado y una vez rompa a hervir agregamos el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones, sazonamos y cocemos 15-20 minutos a fuego lento.
Rectificamos de sal y pasado este tiempo retiramos la espuma.
Emplatamos caliente la sopa de mariscos.
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