México es un país rico en tradiciones, una de estas tradiciones es su gastronomía.
Nuestro campo produce una gran variedad de productos que son una verdadera delicia para el paladar; es por ello que debemos aprovechar lo rico y económico de nuestros alimentos al natural como son elotes, zanahorias, calabazas, nopales, chícharos, ejotes, repollo, lechuga, betabel, espinaca, acelga, etc. Y otros que se dan en el campo de forma silvestre como las verdolagas y los quelites.
Tenemos también una gran variedad de chiles que frescos o secos son un rico complemento a nuestros platillos, entre éstos están el serrano, jalapeño, chilaca, poblano, pulla, manzano, habanero, güero y otros secos como el mirasol, chipotle, mulato, morita, pasilla, de árbol, etc.
En frutas tenemos un mosaico de estos manjares que dan gusto al paladar más exigente, aquí en nuestra bella Comarca Lagunera podemos saborear nuestras propias frutas como son el melón, sandía, durazno, ciruelo, chabacano, mísperos, nueces, granadas y los exquisitos higos.
Podemos disponer para complementar el sazón de nuestros platillos ajos y cebollas y también las hierbas aromáticas como el cilantro, perejil, hierbabuena, tomillo, mejorana, romero, epazote, albahaca y orégano: A estos condimentos se les conoce en nuestra cocina como hierbas finas.
Ahora sí, manos a la obra y dispongamos de estos alimentos que brinda nuestra madre tierra, todo acompañado de nuestras delicias cárnicas de res, puerco, pollo o pescado. Y como bebidas aguas de frutas o con lo que usted desee acompañar.
Querido amigo lector, si en el lugar donde usted reside le es posible producir sus propios alimentos con un huerto familiar ¡hágalo! También si puede tener un cocedor, ¡constrúyalo! ahí podrá hornear pan, gorditas, pasteles y otros alimentos, este cocedor le dará a ese lugar un toque rustico, hogareño y muy mexicano, o bien, tenga un asador y haga de la comida mexicana un espacio de unión familiar al aire libre tipo campestre.
¡Esta es nuestra tierra! ¡Estos son nuestros alimentos sanos y nutritivos! ¡Y esta es nuestra cocina!
Amigo lector si le interesa tener su huerto familiar, hacer un cocedor o aprovechar el excedente de hortalizas o frutas o aprovechar que están baratas en el mercado para hacer conservas y mermeladas yo le contacto para que le orienten de manera gratuita.
A continuación una receta de cocina de la Sra. Julieta L. S. Malvido.
SOPA CAMPESINA
INGREDIENTES:
500 grs. de aguayón en trozos, 2 chiles poblanos, 2 pimientos, 350 grs de tomates rojos.
2 elotes rebanados, 1 rama de epazote, 250 grs de espinacas, 500 grs de flor de calabaza, 500 grs de champiñones, ½ cebolla, 1 cubo sazonador de carne, 2 dientes de ajo, sal al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Ponemos los champiñones a cocer con un poco de agua y sal. Aparte asamos los chiles poblanos, se pelan y los desvenamos perfectamente bien. En una cacerola ponemos a cocer la carne junto con la cebolla, ajo, sal y agua la necesaria; añadimos el cubo sazonador para obtener un sabor especial.
En una sartén agregamos los granos de elote, los tomates asados y sin piel y los pimientos en cuadritos. Cuando estén dorados añadimos una cucharada del caldo de la carne y agregamos las rajas del chile poblano.
A lo anterior se le agregan las espinacas y la flor de calabaza; en este punto el olor es tan aromático que ya comenzará a antojarse la sopa.
Escurrimos la carne ya cocida y la llevamos a la sartén donde están los demás ingredientes. Añadimos el epazote y al final se juntan todos los ingredientes agregando también los champiñones y se sazona con la sal al gusto.
Se sirve muy caliente.
"mmm… ¡Buen Provecho!"
"NADA GRANDIOSO EN EL MUNDO SE HA LOGRADO ALGUNA VEZ SIN PASIÓN"
HEGEL
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