De cerca. Conaculta presenta los recetarios de manera virtual.
Ante el alud de recetarios de cocina publicados en los últimos 20 años, cuya "abundancia va en detrimento de su calidad", pues muchos de ellos "son más bellos que buenos", la aparición en libros electrónicos de los Recetarios Antiguos de México, coeditados por la Dirección General de Publicaciones y la Dirección General de Culturas Populares del Conaculta, resultan más que propicios y son un aliciente para tener un mayor conocimiento de nuestra cultura, afirmó el historiador y escritor José N. Iturriaga.
Al recordar que en 2010 la UNESCO declaró patrimonio cultural de la humanidad a la cocina tradicional mexicana, convirtiéndola en la primera del mundo en recibir este reconocimiento, el especialista en gastronomía mexicana señaló que su gran importancia se encuentra en el enfoque cultural, "porque está vinculada a la historia, hasta a la prehistoria, la sociología, la antropología, las tradiciones populares, a la religión misma".
Comentó que muchos de los recetarios antiguos tienen como característica instrucciones platicadas y no existen indicaciones de pesos y medidas.
"Las recetas desde aquella época, y hasta la fecha, finalmente son interpretadas por alguien, queda al criterio. Incluso a la receta más precisa, contemporánea, con una exactitud en pesos y medidas, finalmente el criterio de quien está cocinando es lo que le da el toque", sostuvo.
Marina Núñez Bespalova, titular de la DGP, comentó que junto a la Dirección General de Culturas Populares se decidió recientemente comenzar a compartir fondos editoriales con la finalidad de darles una difusión mayor.
