Pulpo con alubias

Ingredientes para 4 personas:

- 250 g de alubias blancas

- 1 litro de caldo de pescado

- 1 cebolla

- 1 patata grande

- 2 hoja de laurel

- 250 g de pulpo cocido

- 1 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

- aceite de oliva

- sal

Cómo hacer pulpo con alubias

Escurrimos las alubias que habrán estado en remojo un mínimo de 24 horas.

Picamos la cebolla a brunoise.

Cortamos a láminas el ajo.

Pelamos la patata y troceamos a gajos para que suelte el almidón.

Cortamos el pulpo cocido a rodajas.

En una olla, con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y las hojas de laurel, doramos por 10 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos el ajo y doramos por 3 minutos y agregamos la cucharadita de pimentón dulce de la vera. Cocinamos por 2 minutos vigilando que no se queme el pimentón.

Agregamos las alubias blancas y 1/2 litro de caldo.

Cuando arranque a hervir, añadimos el otro 1/2 litro de caldo para romper la cocción, así las alubias quedan más tiernas.

Agregamos la patata y cocinamos a fuego medio durante 30-40 minutos destapado.

Pasado ese tiempo, añadimos el pulpo y le damos a todo un ligero hervor para que se integren los sabores y ya está listo para servirlo.

Tiempo: el tiempo total aproximado de elaboración es de unos 60 minutos.

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