Gerry Tosh compartió las grandes cualidades y calidad del aclamado y multipremiado whisky Highland Park.
La famosa casa destiladora de whisky The Macallan, propietaria y distribuidora a su vez de Highland Park, la marca insignia de la familia, trajo desde Escocia a Gerry Tosh, su "head of brand education", quien compartió las grandes cualidades y calidad de este aclamado y multipremiado whisky single malt.
¿Podrías contarnos sobre el origen del whisky Highland Park?
Nace oficialmente en 1798, aunque curiosamente, fue de una manera un tanto clandestina, ya se tenía noticia de su existencia desde tiempo antes, a manos de su creador Magnus Eunson, quien tenía, podría decirse, una doble vida.
Durante la semana, tenía un trabajo respetable como sacristán de la iglesia. Por las noches, en cambio, se dirigía a una colina llamada High Park, para destilar whisky ilegalmente, de ahí surgió su nombre.
Pero por lo que se hizo famoso fue porque escondía las barricas de whisky debajo del púlpito de la iglesia, así como en los ataúdes y criptas. Se toma como punto de partida 1798 porque fue cuando Magnus fue descubierto y salió a la luz públicamente.
¿Dónde se genera el punto de equilibrio de calidad de destilación que busca el master blender para lograr un whisky single malt supremo como éste?
En Highland Park, nos concentramos en dos aspectos, principalmente, empezando por obtener ese sabor que lo hace especial y diferente a las demás marcas, gracias a las barricas de roble que se emplean durante el proceso de reposo, que le dan esa dulzura maravillosa y un color dorado asombroso, que otras destiladoras sólo consiguen añadiendo caramelo.
Por otra parte, está la turba que provee el suelo del territorio donde se cultiva la malta, ubicado en el punto más al norte de Escocia y fuera de lo que se conoce como las Highlands.
El trabajo del master blender es precisamente encontrar el balance ideal entre lo dulce y ahumado de la barrica en la que reposan pacientemente nuestros whiskys por años, antes de ser embotellados.
¿Cuál sería la mezcla más añeja que ofrece hoy día al mercado experto?
Hay diferentes categorías de nuestros blends, que van de los 12 hasta 50 años de añejamiento. Esta última añada es la que más nos enorgullece y su cotización al mercado se eleva hasta unos 240 mil pesos mexicanos, más o menos, por su extraordinaria calidad y sabor único.
¿Cómo logró el whisky Highland Park colocarse como la máxima bebida espirituosa del mundo; fue producto de un posicionamiento mercadológico o a través de concursos y reconocimientos?
Tuvo que ver con la propia calidad de nuestro destilado. Nosotros no aplicamos ningún método de mercadotecnia o publicidad, ya que lo consideramos irrelevante.
Jamás veremos anuncios en televisión, revistas, paradas de autobuses o espectaculares, porque el dinero que invertimos está en la compra de barricas, es lo que más nos interesa para seguir ofreciendo una calidad única.
Los premios que hemos ganado han sido repetitivos y constantes tanto que nuestro blend de 18 años forma parte del Salón de la Fama como algo excepcional, por encima de todas las bebidas espirituosas y de culto.
¿Cuáles son los planes inmediatos de la marca para introducir y desarrollar el mercado en México?
Básicamente, entrenar gente, es decir, mi labor durante esta visita a México es ponerme en contacto con autoridades y expertos en la materia, como sommeliers y bartenders de los grandes hoteles, así como restauranteros, para dar a conocer nuestros procesos de destilación y explicarles por qué conseguimos ese sabor que nos ha hecho tan especiales.
