Un regalo de la Tierra
Acá en el norte, casi ni lo conocemos, pero es la bebida tradicional de México, una bebida que ha sido muy apreciada desde que nuestra tierra era el imperio mexica, antes de la llegada de los españoles. Ya habrá usted adivinado que me refiero al pulque.
El pulque se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura. El pulque -conocido en náhuatl como tlachique- se extrae arrancando al maguey la yema o corazón y sus paredes se raspan hasta formar una cavidad de la que manará un líquido dulzón, que es llamado precisamente el aguamiel.
El tlachiquero es el que realiza la operación de extraer el líquido succionándolo con la boca con un acocote, que es un tubo similar a lo que ahora llamaríamos un gran popote. Así lo extrae -claro, sin llegar a ingerirlo- y lo va depositando en una botija o en una castaña que antiguamente se hacía de madera, pero actualmente está hecha de fibra de vidrio, para luego depositarlo en un tinacal donde se deja fermentar.
Al fermentarse se convierte en una bebida alcohólica, por lo tanto embriagante que nuestros antepasados llamaban octli. Ése es el pulque que todavía es consumido con frecuencia entre la gente de pueblo.
En la época prehispánica, el pulque era considerado una eficaz medicina que, combinado con diversas yerbas, podía curar una serie interminable de malestares y dolencias.
Según los cronistas de la época, en ese entonces embriagarse era un delito que se castigaba con severidad. Sin embargo, en las fiestas de los dioses del vino, se les permitía beberlo a hombres y mujeres, viejos, jóvenes y niños hasta embriagarse totalmente.
En "La presumida", tonada tradicional mexicana, se cantaba: Esta noche corro gallo / hasta no encontrar velorio / para preguntarle al muerto / si hay pulque en el purgatorio.
En otra canción, está titulada "El pulque", se decía: Aquí hay curado de lima / de melón y de manzana / si a usté le gusta mi prima / a mí me gusta su hermana.
Luego, está el derroche de ingenio que son los nombres de las pulquerías, como "La Bella Otero", "La Gran Mona", "Las travesuras de Baco", "El K CH T", "La Liga de las Naciones" y "Las Groserías de Don Cristóbal", y precisamente frente a la Cámara de Diputados, había una gran pulquería llamada "El Recreo de los de Enfrente".
ESCRÍBALE A JUAN RECAREDO: comodijo2@hotmail.com.
PREGUNTA DEL PÚBLICO:
Miguel Acevedo. En una tienda de abarrotes, ¿cuáles son los abarrotes?
RESPUESTA:
Los abarrotes eran fardos o bultos en los que se traían productos -básicamente quesos, embutidos y similares- del otro lado del mar.
Me retiro con esta reflexión. El presente es la viviente suma del pasado. ¿Cómo dijo? LAS PALABRAS TIENEN LA PALABRA.
