Risotto de jamón ibérico
Ingredientes para 4 personas:
Para el aceite de jamón ibérico:
- 100 gr. de grasa de jamón ibérico
- 5 cl. de agua
- 1 cl. de aceite de oliva
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Para el consomé de jamón ibérico:
- 600 gr. de recortes de jamón ibérico
- 1
- 2 litros de agua
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Para el risotto:
- 100 gr. de grasa de jamón
- virutas de jamón
- 400 gr. de arroz de grano redondo
- 1 cebolla
- 50 gr. de parmesano reggiano
- 1
- 2 litros de caldo de jamón
- ½ vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
Cómo hacer risotto de jamón ibérico
Preparación de aceite de jamón ibérico:
Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite.
Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón.
Colamos y guardamos el aceite obtenido.
Preparación de consomé de jamón ibérico:
Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares.
Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos.
Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente.
Guardamos en la nevera.
Preparación del risotto:
Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla.
Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo.
Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.
Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado.
Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo!
Tiempo: El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 30 minutos.
